Si la trufa la vamos a utilizar para hacer trufas usaremos esta fórmula. Si debido a la calidad de la cobertura se nos queda dura la rebajaremos con un poco más de txakoli.
Si por el contrario nos queda blanda le agregaremos un poco de cobertura hasta dejarla lo suficientemente dura como para bolearla. Después de bolearlas las bañaremos en cobertura negra previamente atemperada y la rebozaremos en azúcar.
Si queremos llenar bombones con esta misma trufa la rebajaremos con txakoli hasta que quede a nuestro gusto y poder echarla con la manga.
Esta fórmula ha sido realizada con cobertura blanca y negra de cacao barry. Por su textura y sabor es la más adecuada para este tipo de trufas y bombones. El cambio de coberturas puede cambiar los resultados y altera la calidad del producto.
II premio surgido de la colaboración entre Ipar Kutxa y la denominación de Origen "Txakoli de Bizkaia"
LA BODEGA OXINBALTZA MARIDA SUS CALDOS CON LAS CREACIONES DE LA DISEÑADORA IAN MOSH EN LA SEGUNDA EDICIÓN DE KTART
Artículo en Deia; finanzas.com;ABC; Correo y el Mundo
La cata vertical consiste en catar distintas añadas del mismo vino
Dos puntualizaciones:
de 2011/03/15
